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Moelleuse et beurrée, cette brioche sans gluten est tout ce que vous avez toujours rêvé d’un pain sans gluten et plus encore !
Je ne m’arrête jamais. Sérieusement. Je n’arrête jamais de tripoter les choses. Parfois c’est une mauvaise chose, mais parfois ça peut être vraiment, vraiment bien. Et aujourd’hui c’est vraiment, VRAIMENT bon !
J’ai plusieurs recettes qui font des miches de pain vraiment douces et légères. Mais dernièrement, j’ai été obsédée par l’idée de faire quelque chose qui ressemble aux miches et aux petits pains que j’achète souvent pour mon fils chez Aldi. Ce sont des pains briochés pour hot-dogs et hamburgers, ainsi que des pains briochés, et quand vous les prenez, c’est comme si vous ne preniez rien. Ils sont si légers, éthérés et doux. Bien sûr, je ne les ai jamais goûtés, mais Brandon me dit tout le temps qu’ils sont merveilleux.
Vous devriez être heureux que je laisse rarement les choses aller, car certaines de mes meilleures recettes ont été créées en ne laissant pas les choses aller. Je recherche la perfection dans mes préparations culinaires, et si je peux faire quelque chose de mieux qu’avant, je n’abandonnerai jamais jusqu’à ce que cela arrive. C’est avec tout cela en tête qu’est né cet incroyable pain brioché sans gluten !
Qu'y a-t-il dans une Brioche Sans Gluten ?
Alors voilà le topo. Il y a 1 oeuf entier et 6, oui 6 ! jaunes d’oeufs dans cette pâte. Et une demi-tasse de sucre. Et six cuillères à soupe de beurre. Mettons les choses au clair. Je sais que beaucoup d’entre vous sont en train de cliquer hors d’ici maintenant. Mais pour ceux qui sont restés, j’apprécie votre foi en moi. Après tout, nous faisons le meilleur du meilleur, le plus riche, le pain derrière le dicton « Qu’ils mangent du gâteau ». On fait de la brioche sans gluten, pas de la nourriture saine !
Je sais que beaucoup de gens mangent sans gluten parce qu’ils pensent être plus sains. Et peut-être qu’ils le sont. Qui suis-je pour le dire ? Je ne suis pas nutritionniste. Mais si c’est ce que vous recherchez en visitant mon site, je suis désolée de vous décevoir, mais aucune de mes recettes n’est conçue pour être plus saine. Je ne dis pas que certaines d’entre elles ne sont pas saines. Mais elles sont TOUTES faites pour pouvoir se sentir normal et avoir les choses que nous, à qui on a dit que nous ne pouvions pas manger de gluten, ne pouvons plus avoir. Ces recettes ne sont pas nécessairement destinées à ceux qui choisissent de manger sans gluten pour avoir un mode de vie plus sain.
En plus des œufs/jaunes d’œufs, du sucre et du beurre, il y a aussi les suspects habituels : mon mélange de farine à pain sans gluten, la levure, les enveloppes de psyllium, le sel, la levure chimique et le lait.
Comment faire une Brioche Sans Gluten ?
- La pâte commence dans un batteur sur socle, MAIS certains de mes lecteurs m’ont dit qu’ils avaient fait beaucoup de mes pâtes dans un grand bol avec un batteur à main avec succès ! Si le vôtre est équipé d’un crochet à pâte, utilisez-le.
- Après avoir mélangé, couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 3 jours. Nous optons pour une fermentation en masse à froid au lieu de la méthode habituelle qui consiste à la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Il doublera quand même de volume, mais cette fois-ci, il le fera dans le réfrigérateur. Ne sautez pas l’étape du réfrigérateur, car vous auriez des dégâts sur les mains.
- Retirez-la du réfrigérateur et pétrissez-la sur une surface bien farinée. La pâte sera collante. Donnez-lui la forme d’un pain et placez-le dans un moule à pain de 8 par 4 pouces bien graissé et couvrez-le sans serrer avec du film plastique.
- Laissez-le lever jusqu’à ce qu’il s’élève au-dessus du moule. Cela peut prendre entre une demi-heure et 2 heures ou plus. Soyez patient.
- Préchauffez le four à 350 degrés F. Faites cuire la brioche pendant 30-35 minutes. Un couteau inséré jusqu’au fond du pain doit ressortir propre ou presque. C’est un meilleur test que celui de la température pour cette brioche. Il sera également très léger par rapport à sa taille.
- Retirez-le du four et badigeonnez-le de beurre fondu. Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez-le délicatement du moule pour le laisser refroidir sur une grille.
Brioche Sans Gluten FAQS :
Les œufs peuvent-ils être remplacés ?
En un mot, non. Ce sont les œufs, et surtout les jaunes d’œufs, qui rendent ce pain si léger et moelleux. Sans eux, je ne pense pas que vous obtiendrez la texture que je recherchais et que j’ai obtenue dans ce pain. Les jaunes d’œufs apportent également un supplément de matière grasse dans ce pain, mais ils permettent en outre d’obtenir une texture plus tendre et uniforme.
Qu'en est-il des autres substitutions ?
On me pose souvent des questions sur les substitutions, dans mon mélange de farine à pain lui-même OU dans mes recettes. Et je comprends. Certaines personnes ne peuvent pas manger d’œufs, de produits laitiers, de fruits sauvages, etc. J’ai beaucoup de peine pour ces personnes et j’essaie de les aider quand je peux. Mais mon domaine de prédilection est uniquement le sans gluten, et je ne suis absolument pas experte en matière d’autres allergènes.
Ceci étant dit, je pense que vous pourriez remplacer le lait dans cette recette par un lait non laitier et le beurre par un beurre non laitier. Je pense également qu’une huile, comme l’huile végétale, l’huile de canola ou même l’huile de coco, fonctionnerait bien, mais les quantités devront peut-être être ajustées. À vous d’expérimenter.
Combien de temps la Brioche reste-t-elle moelleuse ?
Ce qui est génial avec ce pain, c’est qu’il reste moelleux pendant des JOURS !!!!. Même plus d’une semaine, s’il est bien emballé ! Je sais. Je ne pouvais pas y croire non plus. Mais c’est vrai. Je pensais avoir trouvé le Saint Graal des pains sans gluten lorsque j’ai fabriqué mon meilleur pain de mie blanc sans gluten. C’est un excellent pain et il ne faut pas le négliger. Cependant, c’est un tout autre type de pain. Je veux dire, brioche. Dois-je en dire plus ?
Ce pain brioché sans gluten, moelleux et beurré, change totalement la donne dans le monde sans gluten ! J’ai hâte que vous l’essayiez tous et que vous me disiez ce que vous en pensez ! !!
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Brioche Sans Gluten
Ingrédients
- ¾ tasse (245g) de mélange de farine à pain sans gluten
- ½ tasse (100g) de sucre cristallisé
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à soupe de levure instantanée
- 1 c. à soupe de cosses de psyllium entières (ou 1½ c. à thé de poudre de cosses de psyllium)
- ½ c. à thé de gros sel
- 6 c. à soupe de beurre salé, très mou ou fondu
- 1 tasse (240g) de lait entier chauffé
- 1 œuf à température ambiante
- 6 jaunes d'œufs à température ambiante
- 1 œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel pour le lavage des œufs
- 1 c. à soupe de beurre, fondu, pour badigeonner
Instructions
- Mélangez le lait chaud avec 1 cuillère à café de sucre cristallisé et la levure. Mettez de côté pour permettre à la levure de s'épanouir, environ 5 minutes. Elle doit être bouillonnante et avoir doublé de volume.
- Dans le bol d'un batteur sur socle, peser le mélange de farine, le sucre, la poudre à pâte, les enveloppes de psyllium et le sel. Fouettez pour combiner le tout.
- Ajoutez le beurre ramolli ou fondu et mélangez à basse vitesse en utilisant le crochet à pâte ou la lame du batteur. Ajouter l'œuf et les jaunes d'œuf, puis le mélange levure/lait. Si vous utilisez le crochet pétrisseur, ajoutez lentement le liquide. Pétrir/mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. La pâte sera humide, collante et extensible, ce qui est tout à fait normal.
- Grattez la pâte au milieu du bol (ou dans un autre bol) et couvrez-la d'un film plastique. Réfrigérer pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit (ou jusqu'à 3 jours).
- Le jour de la cuisson, retirez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la sur une surface bien farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Utilisez beaucoup de farine supplémentaire car la pâte sera très collante. Vous pouvez également la placer au congélateur pendant 10 minutes pour la rendre plus facile à travailler s'il fait chaud dans votre cuisine. Donnez-lui une forme de pain qui conviendra à un moule de 8½ par 4½ pouces. Placez-la dans un moule à pain bien graissé. Couvrez-le d'une pellicule plastique sans serrer (en rentrant les bords) et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et qu'il dépasse le haut du moule d'environ un pouce. Cela peut prendre de 30 minutes à 2 heures, selon votre espace de levage.
- Préchauffez le four à 350° F. Badigeonnez délicatement le dessus de la pâte avec du lait de poule. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le pain jusqu'au fond en ressorte propre ou presque. Vous pouvez également savoir si la cuisson est terminée au toucher. Si le pain semble relativement léger pour sa taille (en le soulevant avec des maniques dans le moule), il est cuit.
- Retirez le pain du four et badigeonnez-le immédiatement de beurre fondu. Placez le pain (dans le moule) sur une grille et laissez-le refroidir pendant 10 minutes. Retirez-le du moule et continuez à refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud ou à température ambiante avant de le couper.
- Ce pain se conserve, bien emballé, à température ambiante jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-le entier ou coupez-le en tranches.