Go Back
Brioche Sans Gluten

Brioche Sans Gluten

Moelleuse et beurrée, cette brioche sans gluten est tout ce que vous avez toujours rêvé d'un pain sans gluten et plus encore !
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min
Type de plat Dessert, Gateau
Cuisine Europe
Portions 4

Ingrédients
  

  • ¾ tasse (245g) de mélange de farine à pain sans gluten
  • ½ tasse (100g) de sucre cristallisé

  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe de levure instantanée
  • 1 c. à soupe de cosses de psyllium entières (ou 1½ c. à thé de poudre de cosses de psyllium)
  • ½ c. à thé de gros sel
  • 6 c. à soupe de beurre salé, très mou ou fondu
  • 1 tasse (240g) de lait entier chauffé
  • 1 œuf à température ambiante
  • 6 jaunes d'œufs à température ambiante
  • 1 œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel pour le lavage des œufs
  • 1 c. à soupe de beurre, fondu, pour badigeonner

Instructions
 

  • Mélangez le lait chaud avec 1 cuillère à café de sucre cristallisé et la levure. Mettez de côté pour permettre à la levure de s'épanouir, environ 5 minutes. Elle doit être bouillonnante et avoir doublé de volume.
  • Dans le bol d'un batteur sur socle, peser le mélange de farine, le sucre, la poudre à pâte, les enveloppes de psyllium et le sel. Fouettez pour combiner le tout.
  • Ajoutez le beurre ramolli ou fondu et mélangez à basse vitesse en utilisant le crochet à pâte ou la lame du batteur. Ajouter l'œuf et les jaunes d'œuf, puis le mélange levure/lait. Si vous utilisez le crochet pétrisseur, ajoutez lentement le liquide. Pétrir/mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. La pâte sera humide, collante et extensible, ce qui est tout à fait normal.
  • Grattez la pâte au milieu du bol (ou dans un autre bol) et couvrez-la d'un film plastique. Réfrigérer pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit (ou jusqu'à 3 jours).
  • Le jour de la cuisson, retirez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la sur une surface bien farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Utilisez beaucoup de farine supplémentaire car la pâte sera très collante. Vous pouvez également la placer au congélateur pendant 10 minutes pour la rendre plus facile à travailler s'il fait chaud dans votre cuisine. Donnez-lui une forme de pain qui conviendra à un moule de 8½ par 4½ pouces. Placez-la dans un moule à pain bien graissé. Couvrez-le d'une pellicule plastique sans serrer (en rentrant les bords) et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et qu'il dépasse le haut du moule d'environ un pouce. Cela peut prendre de 30 minutes à 2 heures, selon votre espace de levage.
  • Préchauffez le four à 350° F. Badigeonnez délicatement le dessus de la pâte avec du lait de poule. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le pain jusqu'au fond en ressorte propre ou presque. Vous pouvez également savoir si la cuisson est terminée au toucher. Si le pain semble relativement léger pour sa taille (en le soulevant avec des maniques dans le moule), il est cuit.
  • Retirez le pain du four et badigeonnez-le immédiatement de beurre fondu. Placez le pain (dans le moule) sur une grille et laissez-le refroidir pendant 10 minutes. Retirez-le du moule et continuez à refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud ou à température ambiante avant de le couper.
  • Ce pain se conserve, bien emballé, à température ambiante jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-le entier ou coupez-le en tranches.

Notes

*Veuillez ne pas remplacer mon mélange de farine à pain par d'autres ingrédients. Vous n'obtiendrez pas les mêmes résultats.
**Les petits pains et les petits pains peuvent être faits avec cette pâte, comme les pains à hot-dog et à hamburger. Veuillez consulter ma vidéo YouTube pour savoir comment les diviser en portions et les façonner.
Keyword Brioche Sans Gluten