Contenu
- 1 Recette Bœuf Bourguignon de grand-mère
- 2 Comment préparer un savoureux bœuf bourguignon selon la recette de grand-mère ?
- 3 Quel vin choisir pour préparer un délicieux bœuf bourguignon à la façon de grand-mère ?
- 4 Comment conserver la tendreté d'un bœuf bourguignon lors de sa réchauffe ?
- 5 Quelle association vin-bœuf bourguignon est la plus réussie ?
Le boeuf bourguignon est l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie française. Il s’agit d’un plat mijoté à base de viande de boeuf marinée dans du vin rouge de Bourgogne et accompagné de légumes. La recette est souvent transmise de génération en génération et les grands-mères sont souvent les gardiennes de ces recettes traditionnelles.
Dans cet article, nous allons vous présenter la recette traditionnelle de boeuf bourguignon de grand-mère, qui a fait ses preuves depuis des décennies. Suivez nos instructions étape par étape pour préparer ce plat délicieux qui ravira vos papilles.
Recette Bœuf Bourguignon de grand-mère
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf à braiser coupé en gros cubes
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 250 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- La veille, préparez la marinade. Dans un grand récipient, mélangez le vin rouge, les oignons coupés en rondelles, l'ail écrasé, les carottes et le céleri coupés en rondelles, le bouquet garni, le sel et le poivre. Ajoutez les cubes de bœuf, mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, sortez les cubes de boeuf de la marinade et égouttez-les. Gardez la marinade de côté.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les lardons. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites dorer les cubes de bœuf de tous les côtés. Retirez-les et réservez-les.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Versez la marinade dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez les cubes de bœuf, les lardons et le bouquet garni dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et servez le bœuf bourguignon bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain frais.
Le bœuf bourguignon est un plat riche et copieux qui se marie parfaitement avec un vin rouge de Bourgogne. Nous vous conseillons de déguster ce plat avec un Pommard ou un Gevrey-Chambertin pour en faire ressortir toutes les saveurs.
En conclusion, la recette traditionnelle de boeuf bourguignon de grand-mère est un véritable délice pour les papilles. Cette recette authentique transmise de génération en génération est une véritable invitation au voyage culinaire. Si vous cherchez à impressionner vos invités ou à préparer un repas familial mémorable, le boeuf bourguignon est le plat parfait.
Nous espérons que cette recette vous a plu et que vous prendrez plaisir à la réaliser chez vous. N’hésitez pas à ajouter votre propre touche personnelle en fonction de vos goûts et de vos préférences. Bon appétit !
Comment préparer un savoureux bœuf bourguignon selon la recette de grand-mère ?
Pour réussir un bœuf bourguignon de grand-mère de qualité, il est conseillé de choisir un morceau de viande adapté à la cuisson lente, tel que le paleron, le jumeau, l’épaule ou le gîte. Ces morceaux de viande sont dotés d’une structure fibreuse et sont moins tendres que d’autres, ce qui les rend parfaits pour être mijotés dans une sauce. Pour obtenir une viande savoureuse et tendre, il faut lui accorder le temps nécessaire, c’est pourquoi ils conviennent parfaitement pour la préparation d’un bœuf bourguignon.
Quel vin choisir pour préparer un délicieux bœuf bourguignon à la façon de grand-mère ?
Pour réaliser un bœuf bourguignon, il est recommandé d’opter pour un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Pinot Noir ou un Bourgogne rouge. Ces vins ont une saveur riche et fruitée qui s’accorde parfaitement avec la viande et les légumes du bœuf bourguignon. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin rouge, vous pouvez également opter pour un vin blanc sec, comme un Chablis, dont la saveur légère et acidulée convient également bien à la viande et aux légumes du plat.
Comment conserver la tendreté d'un bœuf bourguignon lors de sa réchauffe ?
Afin de maintenir la tendreté de la viande lorsque vous réchauffez votre plat, il est recommandé de suivre ces conseils :
- Chauffez lentement à feu doux ou à basse température, en veillant à ce que la viande ne soit pas exposée à une chaleur trop élevée.
- Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de bœuf pour éviter que la viande ne se dessèche pendant le réchauffage.
- Utilisez une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, qui permettent une meilleure répartition de la chaleur et protègent la viande contre une surchauffe.
- Couvrez la casserole pendant le réchauffage pour conserver l’humidité et éviter que la viande ne se dessèche.
- Si vous utilisez un four, placez le bœuf bourguignon dans un plat allant au four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour retenir l’humidité pendant la cuisson.
Quelle association vin-bœuf bourguignon est la plus réussie ?
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la région de Bourgogne, en France. Il est donc naturel d’accompagner ce plat avec un vin de la région. Un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Pinot Noir, est un choix approprié pour accompagner le bœuf bourguignon. Les vins de la région de Bourgogne sont réputés pour leur complexité aromatique et leur structure tannique, qui s’harmonisent parfaitement avec la viande rouge et les saveurs du plat. Vous pouvez également opter pour un vin rouge de Bordeaux ou d’un autre vignoble français, ou même