Chez nous, en France, la choucroute est un plat traditionnel hivernal par excellence. Et quoi de mieux que de partager un repas convivial avec vos proches autour d’un plat chaud et délicieux ? Selon l’Association de la Choucroute d’Alsace (IGP depuis 2018), la choucroute est une spécialité alsacienne protégée, appréciée dans tout le pays, avec de nombreuses variantes régionales. Aujourd’hui, nous allons vous donner notre recette de choucroute grand-mère, qui a été transmise de génération en génération dans notre famille. Nous sommes persuadés que cette recette va vous séduire et vous régaler.
Ingrédient indispensable : De la choucroute crue lactofermentée — bien plus savoureuse et riche en probiotiques que la version en conserve déjà cuite. → Voir sur Amazon
Recette familiale testée — cuisson 2h30 à 3h à feu doux vérifiée pour un chou fondant sans excès d’acidité.
Les astuces pour réussir votre choucroute de grand-mère :
La choucroute est un plat qui demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Voici quelques astuces pour réussir votre choucroute grand-mère :
- Choisir la bonne choucroute : selon les recommandations de l’INRAE, il est préférable d’utiliser de la choucroute crue lactofermentée, qui sera plus savoureuse, plus riche en probiotiques et moins acide que la choucroute cuite en conserve.
- Bien la rincer : avant de cuisiner la choucroute, il est important de bien la rincer sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et d’amertume.
- Les épices : les baies de genièvre, les clous de girofle et la feuille de laurier sont des épices traditionnelles de la choucroute, mais vous pouvez également ajouter du cumin, du paprika ou de la muscade pour varier les saveurs.
- La cuisson : il est important de cuire la choucroute à feu doux et de laisser mijoter pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent. Vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc ou de bouillon de volaille pour enrichir la sauce.
- Les saucisses : les saucisses de Francfort et les saucisses de Montbéliard sont des incontournables de la choucroute, mais vous pouvez également ajouter des saucisses de Strasbourg, des knacks ou des saucisses de porc.
- La poitrine fumée : la poitrine fumée apporte une touche de fumé à la choucroute, mais vous pouvez également utiliser du lard fumé ou du jambon cru.
- Les pommes de terre : les pommes de terre apportent une touche de douceur à la choucroute, mais vous pouvez également utiliser des carottes, des navets ou des oignons.
En suivant ces astuces, vous serez certain de réussir votre choucroute grand-mère à tous les coups.
La choucroute de grand-mère, un plat convivial pour toute la famille :
La choucroute est un plat convivial qui se partage en famille ou entre amis. Pour accompagner votre choucroute, vous pouvez servir une salade verte ou une salade de pommes de terre. Vous pouvez également proposer une bière blonde alsacienne ou un vin blanc d’Alsace pour accompagner le repas.
Vous aimez les recettes de grand-mere ? Decouvrez aussi notre boeuf bourguignon recette grand-mere avec 6h de mijotage pour une viande fondante, et la creme caramel de grand-mere pour un dessert classique.
En conclusion, la choucroute grand-mere est une recette traditionnelle francaise qui ravira tous les amateurs de cuisine authentique et conviviale. Avec un peu de patience et d’attention, vous reussirez a coup sur votre choucroute et ferez sensation aupres de vos invites. Alors, a vos fourneaux, et regalez-vous !
Recette Choucroute Grand-Mère
La choucroute grand-mère est un plat alsacien à base de choucroute, de saucisses et de poitrine fumée. C’est une recette qui nécessite un peu de temps de préparation et de cuisson, mais qui en vaut largement la peine. Cette choucroute savoureuse et réconfortante est parfaite pour les jours froids d’hiver et est une source importante de vitamines et de fibres. Essayez cette recette chez vous pour découvrir tout le plaisir qu’elle peut apporter.
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Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 3 hTemps total 3 h 30 min
Type de plat Plat principalCuisine Française
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de choucroute crue
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 pommes de terre
- 4 saucisses de Francfort
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 tranches de poitrine fumée
- 1 bouteille de bière blonde
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- 50 g de saindoux
Instructions
- Commencez par émincer l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une grande cocotte en fonte avec le saindoux. Ajoutez ensuite la choucroute crue et mélangez bien le tout. Ajoutez les baies de genièvre, les clous de girofle et la feuille de laurier.
- Versez la bière blonde sur la choucroute, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la choucroute, mélangez bien et laissez mijoter encore 30 minutes.
- Pendant que la choucroute mijote, faites cuire les saucisses de Francfort et les saucisses de Montbéliard dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
- Faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle antiadhésive.
- Quand tout est prêt, servez la choucroute dans des assiettes creuses, accompagnée des saucisses, des pommes de terre et des tranches de poitrine fumée. Servez bien chaud.
Questions frequentes
Combien de temps faut-il pour cuire une choucroute ?
La cuisson traditionnelle demande 2h30 a 3h a feu doux. Le secret est de ne jamais faire bouillir : un fremissement suffit pour que le chou devienne fondant sans perdre sa texture.
Comment eviter que la choucroute soit trop acide ?
Rincez le chou sous l’eau froide 2 a 3 fois avant cuisson. Vous pouvez aussi ajouter une pomme de terre coupee en deux qui absorbera l’acidite. Retirez-la en fin de cuisson.
Peut-on congeler la choucroute ?
La choucroute se congele tres bien pendant 3 mois. Laissez refroidir completement, portionnez dans des contenants hermetiques. Decongelez au refrigerateur la veille.
Conseils de service
Presentez la choucroute dans un grand plat creux en disposant le chou au centre et les viandes tout autour. Les pommes de terre vapeur se placent sur les cotes. Servez avec de la moutarde forte de Dijon et du raifort rape. Un Riesling d’Alsace bien frais ou une biere blonde artisanale accompagnent parfaitement ce plat genereux. Rechauffee le lendemain, la choucroute est encore meilleure car les saveurs se sont pleinement developpees.
Nos recommandations pour réussir cette recette
Pour une choucroute grand-mère digne de l’Alsace :
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De la choucroute crue lactofermentée — bien plus savoureuse et riche en probiotiques que la version en conserve. Rincez-la 2-3 fois avant cuisson pour retirer l’excès d’acidité. → Voir la choucroute crue sur Amazon
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Une grande cocotte ovale en fonte — pour cuire et servir directement à table. La fonte assure un mijotage doux et régulier pendant 3 heures. → Voir la cocotte ovale sur Amazon
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Des baies de genièvre — l’épice signature de la choucroute alsacienne. Sans elles, la choucroute perd son caractère boisé et aromatique. → Voir les baies de genièvre sur Amazon
Quel matériel faut-il pour une choucroute maison ?
Une grande cocotte (ovale de préférence, 5L minimum) ou un faitout à fond épais. C’est le seul investissement nécessaire. Comptez 40-80 euros pour une cocotte en fonte qui servira aussi pour le bourguignon, le pot-au-feu et tous vos plats mijotés.
Peut-on faire une choucroute sans cocotte en fonte ?
Oui, un grand faitout ou même une marmite en inox conviennent. Mais surveillez davantage la température : la fonte régule mieux la chaleur sur 3 heures de cuisson. À défaut, baissez le feu au minimum et vérifiez régulièrement.
Combien coûte une choucroute pour 4 personnes ?
Environ 20-25 euros tout compris : choucroute crue (4-5 euros), saucisses de Francfort et Montbéliard (8-10 euros), poitrine fumée (5-6 euros), pommes de terre et épices (3-4 euros). C’est un plat généreux et économique pour toute la famille.
