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La paupiette de poulet c’est la version légère et élégante des paupiettes classiques. Moins grasse que le porc, plus accessible que le veau, le poulet se prête parfaitement au farcissage grâce à ses escalopes larges et fines.
Cette recette donne des paupiettes dorées, fondantes et généreusement farcies au fromage frais et jambon, nappées d’une sauce crème légère. Prêt en 1 heure.
Pourquoi le poulet est idéal pour les paupiettes
L’escalope de poulet est naturellement plate et malléable — elle se roule facilement sans se déchirer. Sa chair blanche absorbe bien les saveurs de la farce et de la sauce. Défaut à connaître : le poulet sèche si on dépasse 180°C ou 40 minutes de cuisson — respectez le temps.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 escalopes de poulet larges (200 g chacune) — demandez au boucher des escalopes « à paupiette »
- 150 g de fromage frais type St Môret ou Boursin herbes
- 100 g de jambon blanc haché
- Persil + ciboulette + ail
- 20 cl bouillon de volaille + 15 cl crème
Préparation
- Farce : Mélangez fromage frais + jambon + herbes + ail
- Roulage : Étalez sur escalope aplatie, roulez serré, ficelez
- Dorure : Saisir toutes les faces à l’huile d’olive, 5 min
- Four : 180°C, 30 min avec bouillon. Crème les 10 dernières minutes
👉 Autres recettes paupiettes : Paupiette de porc au four | Paupiette de veau au four
FAQ Paupiettes de Poulet
Comment éviter que les paupiettes se défassent ?
Ficelez serré en 3-4 tours. Farce froide au moment de rouler. Ne pas trop farcir — laisser 1 cm libre sur les bords.
Peut-on les faire à la poêle ?
Oui : dorer 5 min, ajouter bouillon + crème, couvrir et mijoter 20-25 min à feu doux.
Quelle farce ?
Fromage frais + jambon (classique). Ou champignons + herbes, épinards + chèvre, tomates séchées + basilic.