La paupiette de poulet c’est la version légère et élégante des paupiettes classiques. Moins grasse que le porc, plus accessible que le veau, le poulet se prête parfaitement au farcissage grâce à ses escalopes larges et fines.
Cette recette donne des paupiettes dorées, fondantes et généreusement farcies au fromage frais et jambon, nappées d’une sauce crème légère. Prêt en 1 heure.
Pourquoi le poulet est idéal pour les paupiettes
Selon le Centre d’information des viandes (CIV), le poulet est la volaille la plus consommée en France avec 28 kg par habitant et par an. L’escalope de poulet est naturellement plate et malléable — elle se roule facilement sans se déchirer. Sa chair blanche absorbe bien les saveurs de la farce et de la sauce. Défaut à connaître : le poulet sèche si on dépasse 180°C ou 40 minutes de cuisson — respectez le temps.
Ingrédients (4 personnes)
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4 escalopes de poulet larges (200 g chacune) — demandez au boucher des escalopes « à paupiette »
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150 g de fromage frais type St Môret ou Boursin herbes
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100 g de jambon blanc haché
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Persil + ciboulette + ail
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20 cl bouillon de volaille + 15 cl crème
Préparation
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Farce : Mélangez fromage frais + jambon + herbes + ail
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Roulage : Étalez sur escalope aplatie, roulez serré, ficelez
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Dorure : Saisir toutes les faces à l’huile d’olive, 5 min
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Four : 180°C, 30 min avec bouillon. Crème les 10 dernières minutes
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FAQ Paupiettes de Poulet
Comment éviter que les paupiettes se défassent ?
Ficelez serré en 3-4 tours. Farce froide au moment de rouler. Ne pas trop farcir — laisser 1 cm libre sur les bords.
Peut-on les faire à la poêle ?
Oui : dorer 5 min, ajouter bouillon + crème, couvrir et mijoter 20-25 min à feu doux.
Quelle farce ?
Fromage frais + jambon (classique). Ou champignons + herbes, épinards + chèvre, tomates séchées + basilic.
Conseils et astuces
- Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole pour obtenir une épaisseur uniforme de 5 mm environ. Une escalope inégale ne s’enroule pas bien et laisse la farce déborder sur les côtés à la cuisson.
- Farce froide = roulage propre. Préparez la farce 30 minutes avant et réfrigérez-la. Une farce tiède est trop molle et glisse hors de l’escalope au moment de ficeler. Le froid la maintient en place et la paupiette se tient mieux.
- Saisissez vrai. 5 minutes à feu vif dans l’huile d’olive, toutes les faces — ne couvrez pas la poêle pendant cette étape. Cette croûte dorée est une barrière qui empêche les jus de s’échapper au four et donne la couleur appétissante finale.
- Crème en fin de cuisson uniquement. Ajoutée trop tôt, la crème tranche et donne une sauce grumeleuse. Versez-la les 10 dernières minutes seulement, couvercle retiré, et laissez-la réduire légèrement à 180°C — elle nappera parfaitement les paupiettes.
Variantes
- Paupiette de poulet au chèvre et épinards : Remplacez le fromage frais et le jambon par 100 g de chèvre frais + 80 g d’épinards baby blanchis et bien essorés. Ajoutez une pincée de noix de muscade dans la farce. La sauce : bouillon de volaille + crème + 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
- Paupiette de poulet aux champignons et noisettes : Faites revenir 150 g de champignons de Paris hachés à l’ail et beurre jusqu’à évaporation complète. Laissez refroidir, ajoutez 30 g de noisettes concassées et 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Farce plus rustique, idéale en automne-hiver.
- Version légère sans crème : Remplacez la crème par 10 cl de vin blanc sec et 10 cl de bouillon supplémentaire. Réduisez la sauce découverte les 10 dernières minutes — vous obtenez un jus concentré plutôt qu’une sauce nappante, plus léger et tout aussi savoureux.
FAQ Paupiettes de Poulet (complément)
Peut-on congeler les paupiettes crues ou cuites ?
Congelées crues (avant cuisson), elles se conservent 2 mois. Enveloppez chaque paupiette individuellement dans du film alimentaire puis en sachet de congélation. Décongèlez une nuit au réfrigérateur avant de les dorer et cuire normalement. Évitez de congeler les paupiettes cuites avec leur sauce — la texture du poulet se dégrade.
