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Vous adorez le boeuf bourguignon mais vous n’avez pas 3 heures devant vous ? La cocotte-minute change la donne. En 45 minutes sous pression, vous obtenez une viande aussi tendre que la version grand-mère mijotée toute la journée.
Cette recette est parfaite pour un dîner en semaine. Le secret : bien saisir la viande avant la cuisson et laisser la sauce réduire quelques minutes après pour concentrer les saveurs.
Les ingrédients (6 personnes)
- 1,5 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron, joue) en cubes de 5 cm
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (ou Côtes du Rhône)
- 250 g de lardons fumés
- 2 oignons, 4 gousses d’ail, 3 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 2 c. à soupe de farine, 1 bouquet garni
La technique cocotte minute pas à pas
- Saisir la viande à feu vif dans la cocotte ouverte — ne pas sauter cette étape, c’est ce qui donne la couleur et le goût
- Faire revenir lardons, oignons, carottes 5 min
- Singer (ajouter la farine) et déglacer au vin rouge
- Fermer la cocotte — monter en pression puis cuire 45 min à feu moyen
- Décompresser naturellement (jamais à la vapeur pour cette recette)
- Réduire la sauce 10 min à découvert si nécessaire
La différence avec la recette traditionnelle
La cuisson sous pression atteint 120°C contre 90°C en mijotage. La viande s’attendrit plus vite mais les saveurs ont moins de temps pour se développer. Solution : utilisez un bon vin, ne lésinez pas sur les lardons et faites une belle dorure initiale.
👉 Pour la version lente et traditionnelle, consultez notre Recette Boeuf Bourguignon Grand-Mère (6 heures de mijotage).
FAQ Boeuf Bourguignon Cocotte Minute
Combien de temps cuire à la cocotte minute ?
45 minutes sous pression, soit 1 heure au total. Contre 3-4h en traditionnel.
Est-ce aussi bon qu’en traditionnel ?
Presque identique. La viande est aussi tendre. La sauce est légèrement moins concentrée — laissez mijoter 10 min à découvert après.
Faut-il mariner la viande ?
Non obligatoire avec la cocotte-minute. Mais 2h de marinade dans le vin enrichit toujours la saveur.