Le boeuf bourguignon figure parmi les recettes classiques du patrimoine culinaire français, reconnu par le Ministère de la Culture au titre du patrimoine immatériel gastronomique. Vous adorez le boeuf bourguignon mais vous n’avez pas 3 heures devant vous ? La cocotte-minute change la donne. En 45 minutes sous pression, vous obtenez une viande aussi tendre que la version grand-mère mijotée toute la journée.
Cette recette est parfaite pour un dîner en semaine. Le secret : bien saisir la viande avant la cuisson et laisser la sauce réduire quelques minutes après pour concentrer les saveurs.
Les ingrédients (6 personnes)
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1,5 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron, joue) en cubes de 5 cm
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1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (ou Côtes du Rhône)
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250 g de lardons fumés
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2 oignons, 4 gousses d’ail, 3 carottes
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200 g de champignons de Paris
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2 c. à soupe de farine, 1 bouquet garni
La technique cocotte minute pas à pas
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Saisir la viande à feu vif dans la cocotte ouverte — ne pas sauter cette étape, c’est ce qui donne la couleur et le goût
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Faire revenir lardons, oignons, carottes 5 min
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Singer (ajouter la farine) et déglacer au vin rouge
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Fermer la cocotte — monter en pression puis cuire 45 min à feu moyen
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Décompresser naturellement (jamais à la vapeur pour cette recette)
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Réduire la sauce 10 min à découvert si nécessaire
La différence avec la recette traditionnelle
Selon une étude publiée par l’INRAE sur les modes de cuisson des viandes, la cuisson sous pression atteint 120°C contre 90°C en mijotage. La viande s’attendrit plus vite mais les saveurs ont moins de temps pour se développer. Solution : utilisez un bon vin, ne lésinez pas sur les lardons et faites une belle dorure initiale.
👉 Pour la version lente et traditionnelle, consultez notre Recette Boeuf Bourguignon Grand-Mère (6 heures de mijotage).
FAQ Boeuf Bourguignon Cocotte Minute
Combien de temps cuire à la cocotte minute ?
45 minutes sous pression, soit 1 heure au total. Contre 3-4h en traditionnel.
Est-ce aussi bon qu’en traditionnel ?
Presque identique. La viande est aussi tendre. La sauce est légèrement moins concentrée — laissez mijoter 10 min à découvert après.
Faut-il mariner la viande ?
Non obligatoire avec la cocotte-minute. Mais 2h de marinade dans le vin enrichit toujours la saveur.
Questions frequentes
Combien de temps pour un boeuf bourguignon a la cocotte minute ?
Comptez 45 minutes a partir du sifflement de la soupape. La viande doit etre fondante a la fourchette. Si les morceaux resistent, ajoutez 10 minutes.
Peut-on preparer le boeuf bourguignon la veille ?
Le boeuf bourguignon est encore meilleur rechauffe. Preparez-le la veille, laissez refroidir puis conservez au refrigerateur. Les saveurs se concentrent pendant la nuit. Rechauffez 20 minutes a feu doux.
Quelle viande choisir pour la cocotte minute ?
Le paleron et le collier sont les meilleurs choix : bien persilles, ils deviennent fondants sous pression. Evitez le filet ou le rumsteck, trop secs pour ce type de cuisson.
Astuces pour un resultat parfait
Le secret d’un boeuf bourguignon reussi a la cocotte minute repose sur trois etapes cles. D’abord, faites bien dorer la viande par petites quantites : ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande bout au lieu de carameliser. Ensuite, deglacez systematiquement au vin rouge apres chaque lot de viande doree pour recuperer tous les sucs de cuisson.
Enfin, ajoutez les carottes et les pommes de terre seulement 15 minutes avant la fin de cuisson. Mises trop tot, elles se desintegrent sous la pression. Les champignons de Paris, eux, s’ajoutent 5 minutes avant la fin pour garder leur texture. Avec ces precautions, votre bourguignon cocotte minute rivalisera avec une version mijotee 3 heures.
Ustensiles recommandés
L’outil principal de cette recette, c’est la cocotte-minute :
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Un bouquet garni prêt à l’emploi — thym, laurier, persil : le trio aromatique indispensable du bourguignon. → Voir sur Amazon
