Thiakry : Qu’est ce que c’est ?
Le Dèguè ou Thiakry est un dessert sucré, crémeux et à base de yaourt qui trouve son origine en Afrique de l’Ouest, principalement au Sénégal, en Gambie, en Côte d’Ivoire et au Mali. C’est un dessert sucré à base de yaourt et de couscous de millet. Les granulés de millet sont principalement mélangés à du lait, du lait concentré sucré ou du yaourt. En option, on ajoute des fruits secs tels que des raisins secs, de la noix de coco déshydratée et des épices comme la noix de muscade.
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Recette testée — proportions millet/yaourt vérifiées pour un dessert crémeux et léger.
Thiakry ou Dégué ?
Thiakry ou déguê est un délicieux dessert ouest-africain.
Au Sénégal ce dessert s’appelle Thiakry, mais en Côte d’Ivoire, au Mali et en Guinée il s’appelle déguê.
Il est fait avec du couscous de millet et du yaourt (ou caillé).
Recette Thiakry (Dègué)
Qu’elles sont les ingrédients pour faire un bon Thiakry (dègué) ?
Le Thiakry ou dèguè traditionnel est fait avec un couscous de millet, et rien n’est comparable à la version traditionnelle. Tout le monde n’aime pas le millet ou vous n’en avez peut-être pas sous la main. Dans ce cas, un couscous d’autres céréales fera l’affaire. J’ai même essayé le quinoa dèguè, qui n’était pas mal du tout.
Tout au long de l’année, la recette a voyagé et s’est tordue, adaptée au lieu, à la disponibilité des ingrédients et au goût.
Pour cela, vous aurez besoin de :
- Du lait concentré sucré
- Crème aigre
- Couscous de mille. Vous avez besoin du millet, ou du thiakry ou certaines personnes utilisent le couscous.
- Yaourt
Dègué (Thiakry) : Les Instructions
- Rincer et faire tremper le millet dans vos 2 tasses d’eau .
- Une fois que le millet a absorbé toute l’eau, faites-le cuire au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit tendre au goût.(veuillez noter que vous pouvez ajouter votre pincée de sel facultative au millet pendant la cuisson).
- Une fois que le millet a fini de cuire, retirez-le de la cuisinière et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco ou de beurre.Mélangez bien et mettez de côté pour refroidir. (l’huile de noix de coco aidera le mil à rester mou).
- Maintenant, dans un bol séparé, mélangez le yaourt, la crème aigre, le lait concentré sucré, utilisez un fouet ou un mixeur pour assurer un bon mélange.
- Une fois le mélange de yaourt terminé, ajouter le millet à la base de yaourt et bien mélanger.
- Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait pour obtenir la consistance désirée. Personnellement, je n’ajoute que les glaçons facultatifs au moment de servir.
Recette Degue
Le Thiakry est un dessert sucré, crémeux et légèrement acidulé qui est surtout originaire du Sénégal et de la Gambie. Je l’ai essayé avec de vrais grains de millet, et c’était parfait !
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Temps de préparation 1 hTemps de cuisson 30 min
Type de plat Dessert, GoûterCuisine Africaine, Guinée
Portions 8
Ingrédients
- 1 tasse de millet
- 2 tasse d’eau (pour faire bouillir le millet)
- ¼ c. à café de sel
- 1 tasse de lait condensé sucré
- 1 tasse de yaourt
- ½ tasse de lait
- 1 c. à café de vanille
- ¼ c. à café de cannelle
- Pistaches hachées (facultatif)
Instructions
- Rincez et faites bouillir le millet dans deux tasses d’eau et 1/4 de cuillère à café de sel pendant 30 minutes à feu doux à moyen.
- Laissez le millet refroidir complètement dans un plateau/une assiette plate pour l’empêcher de s’agglomérer.
- Dans un autre bol, mélangez au fouet le lait concentré sucré, le yaourt, le lait, la vanille et la cannelle.
- Incorporez le millet en fouettant et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir avec des pistaches hachées.
Conseils et astuces
- Refroidissez le millet à plat, pas dans un bol. Après cuisson, étalez le millet sur un grand plateau ou une plaque. Dans un bol, il continue à cuire dans sa propre vapeur et s’agglomère en blocs. À plat, il refroidit uniformément et garde des grains distincts qui s’incorporent bien au yaourt.
- Le ratio millet/yaourt est clé. Pour un thiakry crémeux, le millet ne doit pas dépasser 40 % du volume total du dessert. Si vous avez trop de millet, la texture devient lourde et collante. Ajustez en ajoutant du yaourt ou du lait jusqu’à obtenir une consistance légèrement coulante — elle se raffermira encore au froid.
- Sucrez progressivement. Le lait condensé sucré est déjà très sucré — goûtez avant d’en ajouter tout le contenu prévu. Selon le yaourt utilisé (nature vs déjà sucré) et votre palais, vous pourrez en utiliser moins. Une touche de fleur d’oranger (½ cuillère à café) peut remplacer une partie du sucre en ajoutant un parfum délicat.
- Servez bien froid, pas glacé. Sortez le thiakry du réfrigérateur 10 minutes avant de servir — trop froid, les arômes disparaissent et la texture se fige. La température idéale de dégustation est autour de 8-10°C, comme un yaourt frais.
Variantes
- Thiakry à la noix de coco : Remplacez le lait normal par du lait de coco et ajoutez 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée grillée dans la base yaourt. La noix de coco grillée apporte du croquant et une profondeur toastée qui contraste avec la douceur du lait concentré. Version très populaire en Côte d’Ivoire.
- Thiakry aux raisins secs et orange : Faites gonfler 50 g de raisins secs dans 3 cuillères à soupe de jus d’orange tiède pendant 20 minutes. Incorporez-les au mélange yaourt avec le zeste d’une orange. Cette version est plus fruitée et moins sucrée — bien adaptée si vous servez le dessert après un repas copieux.
- Dégué au quinoa (version sans gluten) : Remplacez le millet par du quinoa cuit puis refroidi. Le quinoa a une texture légèrement plus ferme et un goût plus neutre, ce qui laisse mieux percevoir les arômes de vanille et de cannelle. Idéal si vous ne trouvez pas de millet dans votre supermarché habituel.
Nos recommandations pour réussir cette recette
Pour un thiakry authentique et crémeux :
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FAQ Thiakry / Dégué
Quelle est la différence entre le thiakry et le dégué ?
C’est exactement le même dessert, simplement appelé différemment selon le pays. Au Sénégal et en Gambie, on dit thiakry. En Côte d’Ivoire, au Mali et en Guinée, on dit dégué. La recette de base — millet + yaourt + lait concentré — est identique, mais chaque famille a ses propres proportions et aromates.
Peut-on préparer le thiakry la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Préparé la veille, le millet a le temps d’absorber les arômes du yaourt et de la vanille, et la texture devient plus homogène. Couvrez le bol hermétiquement au réfrigérateur. Remuez bien avant de servir et ajoutez un peu de lait si nécessaire pour retrouver la consistance souhaitée.
Ou trouver le couscous de millet en France ?
Dans les epiceries africaines et antillaises, les magasins bio, et de plus en plus en grande surface au rayon cereales alternatives. Le millet grain entier se trouve aussi en vrac dans les magasins Biocoop ou Day by Day. Si vous n’en trouvez pas, la semoule de ble fine (couscous classique) donne un resultat acceptable, bien que moins authentique.
Si vous aimez les saveurs africaines, decouvrez aussi nos mikate (puff puff) — les beignets moelleux d’Afrique de l’Ouest qui se marient a merveille avec un thiakry en fin de repas. Et pour un plat principal, le poulet braise africain est un incontournable.
Combien coûte un thiakry pour 8 personnes ?
Environ 8-12 euros. Le couscous de millet (3-5 euros pour 500g), le lait concentré sucré (2-3 euros), le yaourt (2-3 euros) et les épices (cannelle, vanille). C’est un dessert très économique qui impressionne toujours les invités.
Peut-on faire du thiakry sans millet ?
Oui, le couscous de blé fin ou le quinoa sont des alternatives acceptables. Mais le millet donne une texture et un goût distinctifs impossibles à reproduire. Si vous ne trouvez pas de millet en magasin, commandez-le en ligne — le couscous de millet se conserve des mois dans un placard sec.
