Mikate (Puff Puff): Qu’est-ce que c’est ce fameux Beignet Africain ?
La plupart des pays d’Afrique de l’Ouest connaissent la populaire nourriture de rue Mikate, qui est connue sous différents noms selon les pays. Les Ghanéens l’appellent Bofrot (togbei), les Camerounais et les Nigérians l’appellent Puff-Puff (Puff) ou beignet en français. L’ingrédient de base se compose de : farine, sucre, levure, eau, sel et huile pour la friture.
C’est une recette facile et rapide à réaliser avec différentes variantes. Cette recette de Mikate est celle que je fais depuis des années et celle qui me ramène dans ma ville natale. Elle me rappelle des souvenirs de collations tardives dans la rue.
Ustensile indispensable : Un thermomètre de cuisine — pour contrôler la température de l’huile (180°C/360°F) et obtenir des mikate dorés sans les brûler ni les rendre gras. → Voir sur Amazon
Recette testée — friture à 180°C vérifiée pour des mikate dorés et moelleux à chaque fois.
Recette de Mikate : les Ingrédients pour faire des Puff Puff
Croyez-moi quand je dis que la cuisson de ces feuilletés est aussi envoûtante que savoureuse. La meilleure partie de cette friandise est qu’elle ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients. Vous les avez peut-être déjà dans votre garde-manger :
- Farine : Cet incontournable du garde-manger n’est pas seulement destiné à la pâtisserie, mais aussi à de nombreux plats salés.
- La Levure : C’est la base du plat. Nous en aurons besoin pour faire lever la pâte et lui donner une texture aérée et moelleuse.
- Eau chaude : Un élément essentiel de la fabrication de toute pâte. C’est la base de la formation de notre friandise. Il est important que l’eau soit juste assez chaude. Si nous utilisons une eau trop chaude ou trop froide, nous finirons par tuer la levure.
- Sel : il est important de placer cet ingrédient aussi loin que possible de la levure, car il a pour effet de désactiver ou de tuer la levure. Vous pouvez également choisir de l’ajouter après que la pâte ait levé.
- Sucre : Du sucre de table ordinaire que vous pouvez facilement trouver dans n’importe quelle épicerie.
- Huile de cuisson : Nous allons avoir besoin de beaucoup d’huile pour faire frire les feuilletés.
Puff Puff : Que sert-on à coté ?
Les Puff-puff sont généralement consommés au petit-déjeuner, comme collation ou comme plat d’accompagnement. Quel que soit le moment où vous les mangez, ils sont agréables avec ou sans accompagnement. Un must pour moi : la sauce au poivre. Si vous ne voulez pas utiliser vos mains, utilisez plutôt une cuillère pour verser la pâte dans l’huile. Le goût n’en est pas moins délicieux !
La beauté des feuilletés, c’est qu’on peut les manger sucrés ou salés. C’est une excellente collation, un apéritif ou un dessert. Je les mange souvent comme collation ou amuse-gueule mais j’adore les manger en dessert simple avec juste un peu de sucre en poudre.
Si vous avez envie de plus, ces recettes de ma liste d’en-cas et d’amuse-gueules africains devraient vous rassasier.
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Conseils et astuces pour faire des Mikate
- Feuilletés mous : Pour un feuilletage plus doux, ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe d’eau en plus. Certaines personnes le trouvent un peu dur après qu’il soit sorti.Croustillant et non détrempé : Ne remplissez pas trop la poêle à frire, elle absorbera l’excès d’huile et la rendra parfois détrempée.
- Réduisez le sel : Vous pouvez réduire la quantité de sel, si vous surveillez votre consommation de sel, environ une cuillère à café de sel fera l’affaire.
- Préchauffez la cuisinière : Si votre maison est trop froide, allumez la cuisinière pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Puis éteignez-la et laissez le feuilletage à côté. Ou bien faites chauffer le four, éteignez-le quand il est chaud et attendez qu’il refroidisse. Vous voulez qu’il soit tiède mais pas chaud, alors laissez-le lever dans le four. Vérifiez après 30 minutes pour vous assurer qu’il lève.
Comment faire des Mikate (Puff Puff) ? La Recette !
Recette Mikate (Puff puff)
Mikate ou Puff Puff — Une nourriture de rue ouest-africaine très populaire qui est rapide et facile à faire avec différentes variations. Dangereusement délicieux et addictif !
Imprimer la recette
Temps de préparation 1 h 5 minTemps de cuisson 15 minTemps total 1 h 20 min
Type de plat Dessert, GoûterCuisine Africaine, Nigeria
Portions 4 PersonnesCalories 138 kcal
Ingrédients
- 2 tasse de farine
- ¼ tasse d’eau
- 2 c. à café de levure
- 1 c. à café de noix de muscade
- ½ c. à café de sel
- ¼ tasse de sucre (+ 1 cuillère à café de sucre pour faire lever la levure)
- Assez d’huile pour la friture
Instructions
- Mélangez une demi-tasse d’eau chaude, une cuillère à café de sucre et la levure dans un bol. Couvrez avec un couvercle et mettez de côté jusqu’à ce que la levure fasse des bulles. Environ 4 à 6 minutes.
- Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, sel et noix de muscade.
- Versez la levure prouvée et la tasse d’eau restante avec les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit sans grumeaux.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure. (La pâte levée a une odeur sucrée distincte, qui vous fera savoir que la pâte est prête pour la friture).
- Préchauffez l’huile dans une friteuse ou poêle profonde suffisamment large pour accueillir les boulettes de pâte (environ 180°C/360°F — vérifiez avec un thermomètre de cuisine) et prélevez un peu de pâte et déposez-la par cuillerées dans l’huile.
- Faites frire les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous avez du mal à retourner les boules de pâte pendant la friture, vous pouvez simplement appuyer un peu sur les boules avec votre cuillère à frire avant de les retourner.
- Retirez du feu. Egouttez-les sur une serviette en papier et dégustez-les encore chauds ou tièdes.
Notes
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Bien que l’ajout de la noix de muscade à cette recette soit très facultatif. J’aime vraiment la saveur subtile qu’elle donne au Puff puff donc il est conseillé de l’ajouter.
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La main fonctionne bien pour mélanger la pâte, mais vous pouvez utiliser le mélangeur, mais ne mélangez pas trop.
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Vous pouvez également utiliser une cuillère à glace pour déposer la pâte dans l’huile.
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Si l’huile est trop chaude, le Puff puff sera brûlé avant d’être cuit et si elle n’est pas assez chaude, elle absorbera l’huile, laissant le
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Puff puff gras et détrempé.
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Essayez d’utiliser une friteuse ou une poêle à fond épais.
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Une poêle antiadhésive est la meilleure solution pour moi !
Nos recommandations pour réussir cette recette
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FAQ Mikate / Puff Puff
Quel matériel faut-il pour faire des mikate ?
Au minimum : une poêle profonde (ou casserole), de l’huile de friture et une cuillère. Pour un résultat optimal, une friteuse électrique avec thermostat intégré vous évite de surveiller la température. Un thermomètre de cuisine (5-10 euros) est le meilleur investissement si vous faites souvent de la friture.
Peut-on faire des mikate sans friteuse ?
Absolument. Une casserole à fond épais avec 5-7 cm d’huile suffit. L’astuce : utilisez un thermomètre pour vérifier que l’huile est bien à 180°C. Trop chaude, les mikate brûlent à l’extérieur et restent crus dedans. Trop froide, ils absorbent l’huile et deviennent gras.
Combien coûte la recette de mikate ?
Moins de 5 euros pour 4 personnes. Farine, levure, sucre, sel, muscade et huile : tous ces ingrédients sont des basiques du placard. C’est l’une des recettes les plus économiques qui soient.
