Contenu
Une bonne recette n’est pas seulement une feuille de route pour le dîner, elle enseigne aussi quelque chose sur la meilleure façon de cuisiner. Ainsi, cette recette simple de poisson braisé inspirée du chraime, un plat nord-africain d’origine séfarade, combine une sauce tomate épicée avec des épinards, de la morue et du couscous.
Plutôt que de devoir laver des bottes de légumes, vous n’aurez qu’à remplacer les épinards par des épinards surgelés. Gain de temps. Et le pochage du cabillaud n’est pas seulement une méthode infaillible pour une cuisson facile du poisson, il permet également d’obtenir des filets tendres et uniformément cuits. Intelligent. Mieux encore, tous les filets de poisson blanc congelés comme la sole, le flet, le vivaneau ou le colin sauvage d’Alaska conviennent bien ici et sont faciles à trouver en paquets congelés à l’épicerie.
Enfin, verser le jus et le poisson à la cuillère sur un couscous moelleux ? Non seulement c’est délicieux, mais cela permet de prolonger le repas. C’est ce genre d’étapes clés qui font que des recettes comme celle-ci sont à retenir.
Poisson Braisé : La recette
Recette Poisson Braisé : Les ingrédients
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 ½ cuillère à café de cumin moulu
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de cayenne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, râpées ou finement hachées
- ¼ tasse de pâte de tomate
- 5 onces d’épinards hachés congelés (d’un paquet de 10 onces)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 ¼ cuillère à café de sel kosher
- Poivre noir fraîchement moulu
- 4 filets de morue congelés sans peau ou autre poisson blanc, comme la sole, le flet, le vivaneau ou le goberge sauvage d’Alaska (environ 1½ lb au total)
- 1 cuillère à café de zeste de citron (d’un citron)
- Feuilles de coriandre fraîche, pour servir
- Couscous cuit, pour servir
Recette Poisson Braisé : Les Instructions
- Mélanger le paprika, la coriandre, le cumin, la cannelle et le cayenne dans un petit bol. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de paprika et l’ail et faire cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle devienne foncée, environ 1 minute. Incorporer les épinards, 1½ tasse d’eau, le sucre, le sel et plusieurs grains de poivre ; couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire, en remuant de temps en temps et en brisant les épinards avec une cuillère, jusqu’à ce que les épinards soient dispersés, de 3 à 4 minutes.
- Incorporer le poisson dans la sauce et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire, à couvert, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette, de 5 à 10 minutes selon l’épaisseur.
- Garnir de zeste de citron et de coriandre et servir avec du couscous.
La Note du Chef pour faire le meilleur Poisson Braisé :
- Les épinards hachés surgelés sont le moyen le plus simple d’ajouter de la verdure à tout ce qui mijote sur la cuisinière.
- Ce plat polyvalent, d’inspiration nord-africaine, peut être préparé avec le poisson blanc floconneux de votre choix.