Contenu
- 1 Qu'est-ce que le Pho ?
- 2 Recette Soupe Pho Vietnamienne : Les Ingrédients
- 3 Les Garnitures pour faire la meilleure Soupe Pho :
- 4 Variations possibles du Pho Vietnamien :
- 5 FAQ PHO :
- 5.1 Quelle est la prononciation correcte du "Pho" ?
- 5.2 Où et quand le Pho est-il apparu ?
- 5.3 Comment sert-on le Pho ?
- 5.4 Comment doit-on manger le Pho ?
- 5.5 Le Pho est-il sans gluten ?
- 5.6 La viande dans le Pho est-elle entièrement cuite ?
- 5.7 Le pho est-il traditionnellement préparé avec du bouillon de bœuf ?
- 5.8 Instructions pour la préparation à l'avance ?
- 5.9 Instructions de conservation ?
- 6 Soupe Pho : Les ingrédients
- 7 Recette Pho : Comment faire une véritable Soupe Pho Traditionnelle
Découvrez la magie de l’une des meilleures soupes de nouilles au monde avec cette recette traditionnelle vietnamienne de Pho facile à suivre ! Fabriqué à partir de zéro, le bouillon est léger et en même temps plein de saveur. Il est infusé d’épices comme la cannelle, l’anis étoilé et la cardamome. Cette soupe est totalement addictive et chaque cuillerée vous laisse sur votre faim !
Qu'est-ce que le Pho ?
Si vous vous demandez « Qu’est-ce que le Pho ? », vous vous demandez probablement aussi « Pourquoi est-elle si folle de ce produit ? ?? ».
Je ne vous en veux pas. Ça ressemble à un bol de soupe de nouilles au bœuf relativement inoffensif.
Jusqu’à ce que vous preniez votre première gorgée.
Le bouillon de la soupe Pho est tout. Il est léger mais plein de saveur, faussement bœuf, savoureux, complexe, avec un tout petit soupçon de richesse et rempli de belles épices comme la cannelle.
C’est, sans conteste, l’une des meilleures soupes du monde entier !
Le Pho est la première chose que vous cherchez en débarquant au Vietnam, choisissez toujours des vendeurs bondés de locaux plutôt que de touristes !
Recette Soupe Pho Vietnamienne : Les Ingrédients
Le Pho bo est traditionnellement préparé avec du steak finement tranché qui est cuit dans le bouillon mijoté dans chaque bol de service individuel. Afin de trancher très finement le steak, je vous recommande de le mettre au congélateur pendant 45 à 60 minutes, puis de le trancher dans le sens contraire des fibres, aussi finement que possible. (Sinon, vous pouvez demander au boucher de trancher finement votre steak pour vous, ou ajouter du steak précuit à votre soupe).
Nouilles de riz fines :
Le Pho est traditionnellement préparé avec des nouilles de riz fines, comme celles-ci. Afin d’éviter que les nouilles ne cuisent trop dans le bouillon, il est traditionnel de cuire les nouilles pho séparément. Les nouilles sont ensuite ajoutées dans chaque bol individuel, suivies des protéines, du bouillon chaud et des garnitures.
Bouillon pho :
Là encore, cette version « raccourcie » du bouillon pho ne serait pas considérée comme authentique. Mais c’est une alternative délicieuse et plus rapide que de le préparer à 100% à partir de zéro, et elle utilise les éléments suivants :
Des oignons frais et du gingembre : Nous les ferons brièvement cuire dans une poêle (ou vous pouvez les passer sous le gril de votre four) jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, afin d’ajouter cette saveur fumée classique au bouillon.
Bouillon de bœuf :
Afin d’économiser les heures supplémentaires nécessaires à la préparation d’un bouillon de bœuf, j’ai écrit cette recette en utilisant du bouillon acheté en magasin (de bonne qualité) comme raccourci. (Cela dit, si vous souhaitez réaliser une recette de pho plus authentique en utilisant un bouillon de bœuf maison, je vous recommande d’essayer cette recette).
Il y a 5 épices importantes dans le bouillon pho – l’anis étoilé, les clous de girofle entiers, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les graines de coriandre. Je recommande vraiment d’utiliser les épices entières (et non moulues) si possible, que nous ferons brièvement griller pour en faire ressortir toute la saveur. Mais j’ai également inclus des notes ci-dessous pour l’utilisation d’épices moulues, si c’est ce que vous avez sous la main.
Sauce de poisson :
Il est traditionnel d’en ajouter un petit peu au bouillon.
J’ai utilisé du sucre brun pour sucrer mon bouillon au lieu du traditionnel sucre de roche jaune, mais n’importe quel édulcorant peut convenir.
Comme toujours, pour assaisonner votre bouillon.
Les Garnitures pour faire la meilleure Soupe Pho :
Il s’agit d’une recette de soupe où les garnitures ne sont pas facultatives. Au contraire, les garnitures sont les vedettes de la soupe ! N’hésitez pas à choisir vos préférées, mais je vous recommande d’en ajouter au moins une de chaque catégorie :
Plus on est de fous, plus on rit ! Je recommande un mélange de coriandre fraîche, de menthe fraîche et de basilic thaïlandais frais (vous pouvez aussi utiliser du basilic italien, si nécessaire).
Pousses de haricot :
Vous pouvez les trouver dans la section des fruits et légumes de votre épicerie, ou ils sont toujours disponibles dans les épiceries du sud-est asiatique.
Indispensables pour rehausser les saveurs du bouillon.
Piments Oiseaux (facultatif) :
Les piments oiseaux thaïlandais sont traditionnellement utilisés pour donner à la soupe le degré de chaleur souhaité, mais vous pouvez également utiliser des jalapeños ou des poivrons serrano.
Il est également traditionnel de servir le pho avec de la sauce hoisin et/ou de la sriracha, à utiliser comme garniture si vous le souhaitez.
Il est également traditionnel de servir le pho avec de la sauce hoisin et/ou de la sriracha, à utiliser comme garniture si vous le souhaitez.
Variations possibles du Pho Vietnamien :
Vous souhaitez personnaliser votre propre recette de pho maison ? N’hésitez pas à…
Si vous préférez ne pas faire cuire le bifteck dans les bols de service individuels, n’hésitez pas à le remuer directement dans la marmite de bouillon frémissant pour qu’il soit bien cuit. Versez ensuite le bouillon et le bœuf ensemble dans les bols de service individuels.
Le Pho bo est traditionnellement préparé avec du bœuf, mais n’hésitez pas à utiliser une autre protéine à la place du steak en fines tranches si vous préférez, comme du poulet, du porc, des crevettes ou du tofu.
Je recommande vraiment d’utiliser des épices entières pour cette recette si vous le pouvez. Mais en cas de besoin, n’hésitez pas à les remplacer par leurs équivalents moulus. Ces substitutions seraient en gros les suivantes 2 1/2 cuillères à café d’anis étoilé moulu, 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus, 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, une pincée de cardamome moulue, 2 cuillères à café de coriandre moulue.
Pho en pot instantané :
Si vous souhaitez préparer le bouillon dans l’Instant Pot (autocuiseur), utilisez d’abord le réglage « sauté » pour faire revenir les oignons et le gingembre. Ajoutez ensuite les épices et le bouillon. Couvrez, fermez hermétiquement et faites cuire (pression manuelle élevée) pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement. Ajoutez les autres ingrédients comme indiqué dans la recette.
Pho à la mijoteuse :
Si vous souhaitez préparer le bouillon dans la mijoteuse, ajoutez l’oignon, le gingembre, les épices et le bouillon dans le bol d’une grande mijoteuse et remuez pour combiner le tout (vous pouvez carboniser l’oignon et le gingembre à l’avance, si vous le souhaitez, puis les ajouter dans la mijoteuse). Couvrez et faites cuire à température élevée pendant 3 heures ou à température basse pendant 6 heures*. Ajoutez les autres ingrédients comme indiqué dans la recette. *Si vous avez l’impression qu’une grande partie du bouillon s’est évaporée pendant la cuisson, ajoutez simplement une tasse ou deux d’eau supplémentaire.
Pour une recette de pho plus authentique où le bouillon de bœuf est fait maison, je vous recommande d’essayer cette recette.
Voici le lien vers ma nouvelle recette de pho végétalienne à base de plantes.
Ajoutez des graines de fenouil :
Si vous avez des graines de fenouil dans votre armoire à épices, ajoutez-en une cuillère à café avec les autres épices pour plus de saveur.
FAQ PHO :
Quelle est la prononciation correcte du "Pho" ?
La façon la plus proche d’écrire la prononciation correcte du phở avec des caractères anglais est « fuh ». Mais le vietnamien est une langue tonale, donc la prononciation correcte nécessite d’élever le ton, comme ceci.
Où et quand le Pho est-il apparu ?
Le pho est né au Vietnam, probablement au début des années 1900. Les historiens ne sont pas d’accord sur les origines exactes du plat et son étymologie, mais il a probablement été influencé en grande partie par d’autres plats de nouilles similaires ainsi que par la disponibilité accrue de viande de bœuf en raison de sa demande par les colonialistes français.
Depuis, d’innombrables variantes de ce plat sont devenues traditionnelles dans diverses régions du Vietnam, et il est désormais officiellement considéré comme le plat national du Vietnam.
Comment sert-on le Pho ?
La soupe pho est traditionnellement servie dans de grands bols à soupe avec des baguettes et une cuillère à soupe. Cela dit, n’hésitez pas à utiliser les bols que vous avez sous la main à la maison.
Comment doit-on manger le Pho ?
Tout d’abord, utilisez vos baguettes pour mélanger toutes ces délicieuses garnitures fraîches dans le bouillon afin de lui donner plus de saveur. (Vous pourrez les retirer plus tard si vous ne voulez pas manger de tiges, de piments, etc.)
Ensuite, utilisez alternativement vos baguettes pour manger les nouilles, les protéines et les légumes, tout en utilisant votre cuillère pour manger le bouillon. J’ai lu qu’au Vietnam, il est également encouragé de lever son bol pour boire le dernier bouillon, si on le souhaite.
Le Pho est-il sans gluten ?
Oui, cette recette de soupe pho est naturellement sans gluten. (Comme toujours cependant, assurez-vous de vérifier que tous vos ingrédients sont certifiés GF).
La viande dans le Pho est-elle entièrement cuite ?
Si la viande est tranchée très finement, que le bouillon est bouillant et que la viande est complètement immergée dans le bouillon immédiatement, alors oui, la viande devrait être entièrement cuite. Cela dit, si vous voulez être doublement sûr que votre viande est entièrement cuite, consultez les instructions ci-dessus pour faire cuire la viande dans la marmite de bouillon chaude et l’ajouter ensuite dans les bols de service individuels.
Le pho est-il traditionnellement préparé avec du bouillon de bœuf ?
Oui, le pho est traditionnellement préparé avec du bouillon de bœuf. Mais il existe de nombreuses variantes du pho qui peuvent être préparées avec différents bouillons et différents types de protéines.
Instructions pour la préparation à l'avance ?
Presque tous les composants de cette recette peuvent être préparés à l’avance si vous le souhaitez (ce qui rendrait la recette encore plus facile si vous la servez à un grand groupe). Par exemple, les nouilles et le bouillon peuvent être préparés puis réfrigérés (séparément) dans des contenants hermétiques jusqu’au moment de les réchauffer et de les servir.
Instructions de conservation ?
Je recommande de réfrigérer le bouillon, les protéines, les nouilles et les garnitures dans des contenants séparés, afin que les nouilles n’absorbent pas tout le bouillon. Mais la soupe cuite (avec les ingrédients conservés séparément ou mélangés ensemble) peut être réfrigérée dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours.
Soupe Pho : Les ingrédients
INGRÉDIENTS DU BOUILLON DE PHO :
- 1 gros oignon blanc, pelé et coupé en deux
- un morceau de gingembre frais de 3 pouces, coupé en deux dans le sens de la longueur
- 5 anis étoilés
- 4 clous de girofle entiers
- 3 bâtons de cannelle (de 3 pouces)
- 2 gousses de cardamome
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
- 8 tasses de bouillon de bœuf de bonne qualité (ou de poulet ou de légumes)
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- sel de mer fin, au goût
INGRÉDIENTS DE LA SOUPE PHO :
- 8 onces de steak* cru, tranché très finement
- 7 onces de nouilles de riz fines non cuites
- garnitures : herbes fraîches (coriandre, menthe et/ou basilic thaïlandais), germes de soja, quartiers de lime, piments émincés (piments oiseaux thaïlandais ou jalapeños), oignons émincés (oignons verts ou oignons blancs), sauces (hoisin et/ou sriracha)
Recette Pho : Comment faire une véritable Soupe Pho Traditionnelle
Voici l’aperçu de base pour savoir comment faire des bols de pho faits maison ! (Comme toujours, consultez la recette ci-dessous pour les instructions détaillées complètes).
- Préparez les protéines. Afin de trancher le bœuf, le poulet ou le porc aussi finement que possible, je vous recommande de mettre la viande au congélateur pendant au moins 30 à 45 minutes pour la refroidir. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour trancher finement la viande avant de l’ajouter à la soupe.
- Préparez le bouillon. Pendant que la viande refroidit, faites griller l’oignon et le gingembre (dans une poêle ou sous le gril du four). Pendant ce temps, faites brièvement griller les épices dans une grande marmite. Ajoutez ensuite l’oignon, le gingembre et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter le tout pendant au moins 30 minutes afin que toutes les saveurs puissent se mélanger. Passez au tamis et jetez tous les oignons, le gingembre et les épices. Incorporez ensuite les autres ingrédients et assaisonnez de sel.
- Préparez les nouilles. Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles al dente selon les instructions du paquet. Égouttez-les dans une passoire, puis rincez-les brièvement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne continuent à cuire, et mettez-les de côté. (Je recommande également de remuer les nouilles avec un filet d’huile – comme de l’huile de sésame – pour éviter qu’elles ne collent).
- Assembler. Une fois que tout est prêt, ajoutez une poignée de nouilles dans chaque bol de service individuel, garni de la protéine de votre choix. Versez ensuite le bouillon chaud frémissant dans les bols de service, en veillant à immerger la viande pour qu’elle soit cuite. Garnissez avec beaucoup de garnitures.
- Servez. Et servez chaud, en encourageant tout le monde à mélanger les garnitures dans la soupe pour qu’elles puissent parfumer le bouillon, en ajoutant également des sauces supplémentaires si vous le souhaitez.
