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Cannelloni ricotta et epidards

Recette Cannelloni aux épinards et à la ricotta

Imaginez que vous rentrez à la maison avec ce Cannelloni aux épinards et à la ricotta...... une garniture juteuse d'épinards et de ricotta à l'intérieur de tubes de pâtes cannelloni, le tout nappé d'une simple sauce tomate et basilic maison et de fromage fondu.
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 5 personnes
Calories 537 kcal

Ingrédients
  

Sauce Cannelloni

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 800g de tomates concassées
  • 1 tasse d'eau
  • ¾ c. à café de sel + poivre au goût
  • Petite poignée de feuilles de basilic déchirées

Garniture des Cannellonis :

  • 250g d'épinards hachés surgelés, décongelés (note 1).
  • 500g de ricotta, grasse s'il vous plaît (Note 2)
  • tasse de parmesan râpé
  • 1 tasse de fromage râpé (Mozzarella, Colby, Cheddar, Tasty, Gruyère, Suisse)
  • 1 œuf
  • 1 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 1 pincée noix de muscade fraîche
  • ½ c. à café de sel et de poivre

CANNELLONI :

  • 18 - 22 cannellonis secs (Note 3)
  • ½ tasse de Mozzarella râpée
  • Basilic, pour garnir (facultatif)

Instructions
 

Cannelloni Sauce:

  • Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et l'oignon, faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la tomate, l'eau, le sel et le poivre.
  • Remuer, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes. Facultatif : ajouter 1/2 tasse d'eau et mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse (je le fais pour les invités !).
  • Incorporer le basilic ou les herbes séchées. Mettre de côté.

Cannelloni Garniture :

  • Placer les épinards dans une passoire et presser pour en extraire la plus grande partie du liquide (il n'est pas nécessaire de les essorer complètement).
  • Mettre les épinards dans un bol avec le reste des ingrédients de la garniture. Mélangez, goûtez, ajustez le sel et le poivre au goût (les différents fromages ont une salinité différente).

Assemblage et Cuisson :

  • Préchauffer le four à 180C/350F.
  • Choisissez un moule qui pourra accueillir confortablement environ 20 cannellonis - le mien fait 21 x 26 cm / 8,5 x 10,5″.
  • Étalez un peu de Sauce sur la base.
  • Transférer la Garniture dans une poche à douille avec un grand embout (qui s'adapte aux tubes), ou utiliser un sac ziplock solide. Vous pouvez également réaliser cette étape à l'aide d'un couteau (c'est un peu fastidieux cependant !).
  • Déposez la garniture dans les tubes. Placez-les dans le plat de cuisson.
  • Verser le reste de la sauce, en recouvrant tous les tubes. Couvrir de papier d'aluminium, puis faire cuire au four pendant 25 minutes.
  • Retirer la feuille d'aluminium et saupoudrer de fromage. Remettre au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  • Servir, garni de basilic supplémentaire si désiré.

Notes

1. Épinards - J'utilise des épinards surgelés pour des raisons pratiques et aussi parce que j'adore les épinards surgelés. Pour utiliser des épinards frais, utilisez environ 500 g/1 lb de feuilles d'épinards tranchées ou de feuilles de jeunes épinards, faites-les sauter avec un peu d'huile pour les faire flétrir et enlever l'excès de liquide. Laisser refroidir et poursuivre la recette.
2. Ricotta - La ricotta à faible teneur en matières grasses est plus dure et plus sèche, il est donc plus difficile de l'insérer dans les tubes et, une fois cuite, elle n'est pas aussi juteuse et humide. Évitez la marque Perfect Italian en pots. Ma préférée est la Paesanella.
3. Cannelloni - Les tubes de cannelloni que j'utilise sont ceux qui sont séchés et vendus en boîte dans les supermarchés et les épiceries fines. Ils mesurent environ 11 cm / 4″ de long et 2,5 cm / 1″ de large. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir avant de les cuire au four.
Cette recette peut également être utilisée pour les manicotti qui sont des tubes plus grands avec des crêtes - utilisez 10 à 12.
Vous pouvez également la réaliser en utilisant des feuilles de lasagnes fraîches. Il suffit d'enrouler la garniture à l'intérieur et de la placer dans le moule, côté couture vers le bas. Je préfère utiliser des tubes secs - voir le post pour la raison.
4. Pour congeler ou réfrigérer les lasagnes non cuites : Ajouter 3/4 de tasse d'eau supplémentaire* dans la sauce, cuire la sauce selon la recette puis mixer* jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placer les cannellonis remplis, non cuits, dans un ou plusieurs plats, les recouvrir de sauce (on aura l'impression qu'il y en a beaucoup !) puis de fromage. Couvrir, laisser refroidir puis congeler / réfrigérer.
Le jour même, décongeler et cuire selon la recette (à couvert puis à découvert). OU cuire à partir du congélateur, à couvert 35 minutes puis à découvert 10 minutes.
* La raison de l'eau supplémentaire et du mixage : Lorsque les cannellonis non cuits sont assemblés, les pâtes sèches absorbent une partie du liquide en se congelant. Si vous n'ajoutez pas d'eau supplémentaire, la sauce s'assèche une fois cuite. Le mixage est également utile dans ce cas, et permet de mieux rassembler la sauce afin qu'elle ne se divise pas lors de la décongélation.
Restes cuits - réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler, décongeler, puis réchauffer couvert au micro-ondes pour de meilleurs résultats.