Contenu
- 1 Tigre qui Pleure est un plat composé de steak grillé et d'une sauce thaïlandaise épicée.
- 2 Quelle sorte de viande utiliser pour le Tigre qui pleure ?
- 3 Sauce du Tigre qui Pleure :
- 4 Le Tigre qui pleure : Ingrédients de la sauce et substitutions
- 5 Peut-on préparer la sauce du tigre qui pleure à l'avance ?
- 6 Tigre qui Pleure Recette
Tigre qui Pleure est un plat composé de steak grillé et d'une sauce thaïlandaise épicée.
Non, vous ne mangez pas un tigre, mais ce plat a un nom très accrocheur ! Le nom thaïlandais se traduit par « Tigre qui pleure », et il a reçu ce nom parce que la sauce de trempage est censée être si épicée qu’elle ferait pleurer un tigre.
Chaque fois que nous organisons un dîner en famille à la maison, ce plat est très demandé. Il s’agit d’un plat simple composé de steak grillé et d’une sauce, mais la sauce le rend exceptionnel !
Quelle sorte de viande utiliser pour le Tigre qui pleure ?
Séchez ensuite les steaks en les tapotant pour obtenir une belle croûte à l’extérieur.
Vous pouvez faire griller les steaks ou les cuire dans une poêle en fonte comme je l’ai fait dans la vidéo ci-dessous.
Je préfère que le steak soit moyennement à moyennement cuit pour ce plat. Et laissez toujours votre steak reposer pendant 10 minutes avant de le couper en tranches.
Séchez ensuite les steaks en les tapotant pour obtenir une belle croûte à l’extérieur.
Vous pouvez faire griller les steaks ou les cuire dans une poêle en fonte comme je l’ai fait dans la vidéo ci-dessous.
Je préfère que le steak soit moyennement à moyennement cuit pour ce plat. Et laissez toujours votre steak reposer pendant 10 minutes avant de le couper en tranches.
Sauce du Tigre qui Pleure :
C’est l’élément clé du Crying Tiger et elle peut être adaptée à votre goût. La sauce peut être décrite comme étant épicée, acide et salée. Un tiercé de saveurs.
Le Tigre qui pleure : Ingrédients de la sauce et substitutions
Piments thaïlandais moulus :
Contrairement aux flocons de piment rouge ordinaires, les piments thaïlandais moulus ont une consistance plus fine et sont très épicés. J’ai indiqué ci-dessous où vous pouvez les trouver sur Amazon.
Les substituts peuvent être des flocons de piment rouge ordinaires ou des piments thaïlandais frais coupés en tranches.
Poudre de riz grillé :
Comme pour le Larb et le Nam Tok, la sauce du Tigre qui pleure nécessite un condiment thaïlandais, la poudre de riz grillé. Elle est vendue dans les épiceries asiatiques ou sur Amazon.
Vous pouvez également la fabriquer vous-même en faisant griller des grains de riz doux non cuits avec quelques feuilles de citron vert thaï pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis en les passant au moulin à épices. Une fois le riz moulu, passez-le dans une passoire à mailles fines pour vous assurer que seule la poudre passe au travers.
Sauce de poisson :
Vous pouvez adapter la quantité de sauce de poisson à votre goût, mais si vous avez besoin d’un substitut, utilisez de la sauce de soja. Vous n’obtiendrez pas la même saveur umami que la sauce de poisson.
En Thaïlande, on utilise traditionnellement du sucre de palme, mais je l’ai remplacé par du sucre de coco. Vous pouvez également utiliser du sucre brun ou du sucre ordinaire pour équilibrer la sauce de trempage.
Jus de citron vert :
Utilisez toujours du jus de citron vert frais, j’ai utilisé 2 citrons verts entiers. Commencez par un citron et ajoutez-en si nécessaire.
J’aime aussi ajouter quelques cuillères à café d’eau pour diluer la sauce, sinon elle sera trop concentrée.
Peut-on préparer la sauce du tigre qui pleure à l'avance ?
Étant donné que la poudre de riz grillé se dilate lorsqu’elle repose dans le liquide, je ne recommande pas de la préparer trop longtemps à l’avance. Vous pouvez préparer toutes vos herbes ainsi que les articles avec lesquels vous servirez le tigre à pleurer.
Vous pouvez ensuite préparer la sauce pendant la cuisson du steak.
Nos autres recettes thaî :
Tigre qui Pleure Recette
Equipment
- 1 Grill ou poêle
Ingrédients
- 1 Kg de Steak
Sauce tigre qui pleure :
- 2 c. à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
- ⅓ tasse de jus de citron vert (environ 2 citrons verts)
- 1 c. à café de riz grillé moulu (si vous le faites vous-même, faites griller 2 cuillères à soupe pour le riz glutineux sucré aux feuilles de citron vert et broyez-le en une poudre fine)
- 2 c. à café de piment thaïlandais moulu
- 1 c. à café de sucre de coco (ou remplacer par du sucre brun ou le sucre ordinaire)
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- 2 c. à soupe d'oignon vert haché
- 1 c. à soupe d'eau (Goûtez d'abord la sauce et ajoutez de l'eau si nécessaire pour la rendre moins concentrée)
Accompagnements :
- Les feuilles de laitue, les feuilles de chou, les tranches de concombre, le riz collant thaï ou le riz ordinaire.
Instructions
- Sauce du tigre qui pleure : Combiner la sauce de poisson, le jus de citron vert, la poudre de riz grillé, le poivre thaïlandais, le sucre de coco, la coriandre, l'oignon vert et l'eau. Mélangez bien et goûtez pour l'assaisonnement. Ajustez à votre goût en ajoutant soit de l'eau pour la diluer, soit plus de jus de citron vert ou de sauce de poisson.
- Faites chauffer un gril ou une poêle en fonte sur la cuisinière. Éponger les steaks et placer les steaks assaisonnés sur le gril ou la poêle et faire cuire pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte.
- Laisser reposer les steaks 10 minutes avant de les couper en tranches et de les servir avec la sauce de trempage.
- Servir avec des feuilles de laitue, des feuilles de chou, des tranches de concombre, du riz collant thaïlandais ou du riz ordinaire.