Salade folle au foie gras

J'en ai parlé ici, il s'agit de variation autour du foie gras. Une salade inventée par Michel Guérard, tu l'auras compris c'est un peu mon idole, le Chef phare qui, à mon sens a impacté et changé le plus la cuisine traditionnelle, le père fondateur de la nouvelle cuisine.

Le temps de préparation : 10 mn

Le temps de cuisson : 25 mn
 
Les ingrédients :

Des haricots verts (tu peux faire la liaison si ça te branche, c'est totalement légal maintenant).

Des petites tomates

Des champignons de Paris

Du Foie gras

Huile de noix, vinaigre balsamique

J'ai fait cuire les haricots verts à la vapeur environ 25 minutes, ils doivent rester croquants, pour conserver leur couleur et arrêter la cuisson je les ai trempés dans de l'eau glacé.

Découper les tomates en petit dés.

Eplucher et débiter en fines tranches les champignons. 

Puis le dressage, haricots au fond, tomates sur les côtés et champignons dessus, à chaque couche son assaisonnement, et on termine par la tranche de foie gras, sel et poivre.

Alors oui c'est une recette très riche en apparence, qui n'est pas à la portée de tout le monde mais en apparence seulement, moi j'en ai fait une très copieuse, un plat plus qu'une entrée et pour cela, comptes environ :

20 euros pour acheter un lobe de 500g de foie gras et suis ma recette ici.

Avec un lobe tu devrais pouvoir faire à peu près 20 tranches soit 1 euro la tranche + les légumes soit à tout casser : 2 euros 50cts  / pers

Cette recette véritable révolution dans le monde de la cuisine fait écho au slogan culinaire de la fin des années 60 : "l’imagination au pouvoir". Ce qui aujourd'hui peut paraitre une évidence était à l'époque une idée folle, marier du foie gras et de la vinaigrette sur une salade ?!