Navarin d’agneau Master Chef  et ses légumes croquants :
 
Ben moi je dirai que ça c’est du terroir, c'est aussi une épreuve Master Chef et une épreuve du CAP cuisine !
 
Le temps de préparation : 30-45 mn
Le temps de cuisson : 1h30 mn
 
Les ingrédients pour 4 personnes :
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Un récap avec les quantitées :

 

300 g de collier d’agneau
300 g d’ épaule d’agneau
4 carottes nouvelles (ou pas)
4 navets nouveaux (les plus petits possibles)
150 g pois gourmands
100g d’haricots verts
4 oignons nouveaux
2 gousse d’ail
Une cuillère à café de concentré de tomate
Bouquet garni avec du romarin, du thym, du laurier
20cl de mirin
De l’eau
Du vinaigre balsamique
Beurre salé
Sucre une cuillère à café
Sel, poivre

Diviser pour mieux régner telle est la devise de cette recette qui d’ailleurs a été créée pour célébrer une victoire…
Tu vas donc faire plusieurs cuissons différentes, la vapeur, le bouillon, le poêlé, le sauté et le four !!!

Mais avant tout une préparation de tes légumes s’impose.
Evidement les rincer, et les égoutter, ça me fait toujours autant rire de le préciser, dois-je aussi te dire de les sortir du frigo ?
 
Peler et tailler les carottes en miniatures si tu ne les as pas achetées nouvelles, et les trancher en deux dans la longueur en conservant un peu de leur fane (leur queue).

 

Les haricots ainsi que les pois gourmands : couper leurs extrémités et enlever les fils s'il y en a…

 

Les navets, les peler mais ne pas leur enlever leur couleur rosée, moi je les passe sous l’eau et les sèche fort avec un torchon propre du coup pas besoin de les râper et pas de risque de leur faire perdre leur belle couleur.

 

L’agneau,  le découper en morceaux (pour te faire une idée de la taille, il ne faut pas excéder deux ou trois bouchées par morceau lorsque tu les mangeras).

 

Allez hop on y va, pour la cuisson de la viande…

 

Dans une cocotte mettre de l’huile à feu vif et dorer sur tous les côtés les morceaux d'agneau par petite quantité.
Mettre les 2 gousses d’ail entières ainsi qu’une branche de romarin, laisser revenir puis jeter les 2/3 du gras qui va en résulter.


Mettre le mirin, ça devrait fumer et caraméliser un peu, mettre le concentré de tomate, remuer fermement pour que rien n’accroche, puis recouvrir d’eau, mettre le bouquet garni, saler, poivrer, baisser le feu et recouvrir.

 

Laisser mijoter 65 minutes…

 

N’oublies pas de faire préchauffer ton four à 200°, tu vas en avoir besoin en fin de cuisson.

 

Bon la cuisson des légumes maintenant.
A la vapeur, je t’avais promis pleins de styles différents, ben on y est !


Les haricots verts – 6 minutes
Les navets – 4 minutes


Rien de bien spécial à dire… tu peux les assaisonner…


Puis dans un wok (ou une sauteuse) mettre le beurre et sauter les carottes, les oignons nouveaux, les navets, les haricots et les pois gourmand (bref tous les légumes), j’y ajoute deux branches de romarin.
Porter à feu très vif, environ 4 minutes et déglacer au balsamique.

 

Là tes légumes restent croquants et devraient être caramélisés.

 

Une fois les 65 minutes passées, mettre les navets et les oignons nouveaux dans la cocotte puis la mettre au four pour 25 minutes supplémentaires, la sauce devrait réduire des 2/3.

 

Vient le temps du dressage :


Les carottes, les haricots, les pois gourmands puis la viande, les navets et oignons et une branche de romarin, tu assaisonne à nouveau avant de servir.

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Voilà, en décoration/miam quand même, une lamelle découpée dans une pâte feuilletée au sésame préalablement cuite à blanc entre deux plaques au four.

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Une belle recette qui devrait laisser ta cuisine comme un champ de bataille et bon courage pour la vaisselle !

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momosa 04/01/2014 17:00

c est quoi le mirin

Unomafu 19/01/2014 18:05

Une sorte de saké très doux, je l'utilise souvent pour déglacer mes préparations.