Mille et une feuille au caramel et aux framboises

 

 

Le temps de préparation : 20 mn
Le temps de cuisson : 25 mn
 
Les ingrédients :

millefeuilleframboises

tarte poireaux 01

tarte poireaux 07

Du sucre en poudre, du sucre vanillé, une pâte feuilletée, de la crème fleurette, des framboises, du sucre glace.

 

Faire un caramel :

Mettre du sucre en poudre sur feu moyen et attendre... sisi c'est aussi simple, attendre...moi je rajoute un peu d'eau (pas plus d'une cuillère à soupe en fonction de la quantité de sucre : ça c'est de l'info !!!)

Contôler sa couleur et une fois qu'il te plaît,le retirer et le mettre à refroidir sur du papier sulfurisé.

Une fois refroidi, le piler pour obtenir une poudre de caramel.

millefeuillecaramel

Faire cuire sa pâte feuilletée à blanc, ma technique :

Je saupoudre la pâte feuilletée de sucre glace, je la recouvre de papier sulfurisé, et je remets une plaque dessus (cuisson entre deux plaques donc.)

Retourner la pâte à mi cuisson et saupodrer à nouveau, laisser cuire/caraméliser (ne pas recouvrir de la seconde plaque).

Une fois cuite, laisser refroidir puis avec un emporte pièce faire des bandes ou des cercles de pâte.

 

Monter en chantilly la crème fleurette. Pour obtenir une bonne chantilly bien ferme, il faut réunir deux éléments, le froid et l'air, le froid servant à emprisonner plus facilement l'air. L'air étant obtenu en fouettant la crème (même technique pour monter les blancs en neige, sauf que les blancs là doivent être à température).

Démarrer à vitesse lente puis augmenter progressivement.

En fin de montage ajouter le sucre vanillé.

- Tu peux si tu le souhaites mettre d'autres arômes, ou même des colorants.

 

Pour faire les disques de caramel, sur une plaque avec papier sulfurisé, saupoudrer de la poudre de caramel dans l'emporte pièce pour formater les disques de caramel à la même taille que les disques de pâtes feuilletée.

Passer au four, au grill et surveiller.

Une fois que les disques ont fondu, les retirer et les laisser durcir.

 

Vient le temps du montage, la dégustation n'est pas loin !!

 

On commence par la pâte feuilletée, puis la crème chantilly, les framboises de la crème à nouveau et un disque de caramel.

millefeuille3

Renouveler l'opération et terminer par un chapeau de pâte feuilletée.

millefeuille5

Mettre un peu de crème et une framboise pour faire tenir un disque de caramel et ....Voilà!

Ca claque non ?

millefeuillefinal

Avec un couteau tu peux lisser les côtés pour un final plus pro, moi j'aime bien quand c'est généreux et que ça dépasse un peu. 

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gridelle 09/08/2013 19:28

c'est un dessert gourmandissime qui me plait beaucoup

simpleplumeraconte 09/08/2013 14:03

Ca a l'air délicieux !

Ewa 27/04/2012 16:28

Très, très... trop bon!!! La fine feuille de caramel au milieu, terrible! Et quel effet visuel... On a adoré, petits et grands.
Bravo pour les photos!

Unomafu 28/04/2012 11:26



Merci ! La feuille de caramel elle déchire au milieu, c'est une recette easy en plus c'est cool que ça ai plu aux petits et grands ;) !!



Maya 19/04/2012 13:06

Ah la framboise :)) Un de mes fruits préférées.
Tes photos sont splendides en macro, rien que de voir la rondeur et la couleur du fruit, ça me rend toute chose !
Merci pour ce moment de douceur et de gourmandise.

Unomafu 19/04/2012 23:45



Hey merci à toi surtout de venir faire un tour sur mon blog et de me laisser un petit mot ^^


Oui le macro ça aide énormément à faire de belles photos, et perso ces framboises m'ont aussi rendus tout chose d'où la recette ;)



EnviesDélices 11/04/2012 21:51

mmm, je salive devant ce dessert si raffiné :)

Unomafu 11/04/2012 22:16



Ohhhhh merci ^^ça me touche !!!! raffiné !