La citrouille dans tous ses états

 

C'est Halloween, c'est la pèriode des potimarons, citrouilles et autres Potirons... la folie de la courge, et je suis tombé sur cet article que j'avais écrit l'année dernière sensiblement à la même époque avant qu eje participe à l'emission Master Chef.

Aussi c'est avec plaisir que je remonte cet article, pour ceux qui ne l'auraient pas lu ce sera une découverte pour les autres...imaginez depuis j'ai rencontré Yves Camdeborde ;)

 

Dans l'émission Master Chef, il y a l'épreuve imposée, celle que j'ai relevée la semaine dernière était, le Navarin d'agneau. Celle de cette semaine: cuisiner une Citrouille en élément principal !

Et ça tombe bien car devine quoi, dans mon potager pleins de citrouilles tu trouveras !

Me voilà donc parti pour en choisir une à peu près mure.

Le Chef (qu'on aime ou pas...), Yves Camderborde, nous a présenté un assemblage, qu'il a nommé Citrouille Rôtie...

No comment !


Alors après avoir taillé légerement ce grand chef je me dois de vous présenter ma recette et elle a interêt à déchirer !

Donc mêmes conditions de compétition chronomètrée, mais le stress en moins !!

 

Le temps de préparation : 30 mn
Le temps de cuisson : 20 mn
 
Les ingrédients :

Citrouille

citrouille1

La citrouille, du Mirin, du sucre vanillé, du sel, du poivre, de la crème fleurette, 3 pommes de terre, 2 oignons nouveaux, du safran, du paprika, de la muscade, de l'huile d'olive et un bouillon de volaille (ou un cube bouillon de volaille).

 

Les ustenciles, rien de spécial hormis un syphon à chantilly, un mixeur et pleins de casseroles et de poêles !

 

L'idée: chips de citrouille, chantilly muscade/citrouille, potage et perles de citrouilles caramélisées.

 

 

Allez on y va, on débite la citrouille en gros morceaux, on réserve les pépins.

Fais des billes de citrouilles et taille des chips fines en longueur.

 

Sur un papier sulfurisé, mettre les chips au four avec un léger filet d'huile d'olive, mettre de même à cru les pépins, à 200° pendant environ 15-20 mn en les retournant pour que cela croustille des deux côtés.

citrouille2

Pendant ce temps, mettre une casserole d'eau à bouillir avec un cube de volaille, saler et poivrer.

Mettre les gros morceaux de citrouille à cuire.

Une fois cuite, mixer la citrouille bouillie avec 4 louches de bouillon pour obtenir une soupe claire et liquide.

Mettre une louche de cet appareil dans le syphon à chantilly puis le refroidir dans un bol d'eau et glaçons.

 

Dans une autre casserole, faire bouillir les pommes de terre.

 

Rajouter dans la soupe claire les pommes de terre ainsi que les oignons émincés et mixer pour obtenir un velouté épais, assaisonner avec du paprika, sel et poivre.

 

Faire bouillir les perles de citrouille dans le reste de bouillon puis, dans une poële à feux fort, mettre de l'huile d'olive et rôtir les perles, saupoudrer de sucre vanillé pour caraméliser puis déglacer au mirin.

 

Une fois l'appareil refroidit dans le syphon, râper de la noix de muscade et mettre la crème fleurette, cartouche de gaz et hop au frigo.

 

Retirer les chips et pépins du four.

 

Et on commence à dresser...

Les billes caramélisées, des touches de chantilly salée pour le peps, les chips et les pépins pour le croquant, le velouté pour la douceur.

Ne pas oublier quelques cristaux de fleur de Guérande et du poivre moulu.

citrouille3

C'est so Gooooooooooood !!

citrouille4

C'est sucré, c'est salé, c'est chaud, c'est froid, c'est croquant, c'est fondant, c'est affolant !!!!! 

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cuisinons ensemble 12/12/2012 13:38

Comment ca donne envie !!

Unomafu 17/12/2012 20:47



;)



Sab 30/09/2011 08:46


A quand la prochaine épreuve j ai hâte ^^


Unomafu 04/10/2011 00:25



ben là c'est un chouia comprmis rapprt à mon four en berne,mais promis je m'y remet asap



Léo 26/09/2011 12:03


A mourir tellement c'est bon.... du grand art, c'est certain oui tu as beaucoup de talent...


Unomafu 26/09/2011 13:31



Oh..je rougis !



sim 26/09/2011 11:30


Ca a l'air mortel, tu devrais t inscrire c'est certain tu dechires !


Unomafu 26/09/2011 13:31



Ben dis donc, ça c'est sympa!



Charméla 25/09/2011 09:59


en fait tu auras du y aller, et je pense que tu aurais largement relevé le défi!!
bises


Unomafu 26/09/2011 13:31



Merci ^^J'en profite pour te dire quqe je trouve ton blog très beau et les recettes super appétissantes, je vais tenter l'éclair !